La tarte au citron meringuée

Ingrédients pour la tarte au citron meringuée:

Pour la pâte
  • Farine de blé : 250 g
  • Beurre doux : 150 g
  • Sucre glace : 100 g
  • Oeuf : 1
  • Poudre d’amande : 100 g
Pour la crème citron
  • Citrons jaunes : 2
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Oeufs : 3
  • Beurre doux : 125 g
Pour le reste de la recette
  • Blancs d’oeuf : 3
  • Sucre en poudre : 75 g

Recette de la tarte au citron meringuée :

  • Pour la pâte
    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
    Dans un bol, mélanger le beurre,le sucre glace, ajouter l’oeuf puis la farine et la poudre d’amande (ne pas trop travailler la pâte). Faire une boule avec la pâte, la mettre dans un film alimentaire et la laisser reposer au moins 15 minutes au frais.
    Avec un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte, et la répartir ensuite dans un moule à tarte. Réserver à nouveau au frais pendant 30 min.
    Disposer des feuilles de papier sulfurisé et des billes en céramique (ou autres) sur la pâte, et enfourner pendant 15 à 20 min.
  • Pour la crème au citron. Dans une casserole, presser le jus des citrons et le mélanger avec le beurre. Les faire fondre à feu doux.
    Dans un bol, blanchir les oeufs avec le sucre en fouettant vigoureusement, puis verser le beurre fondu et le jus de citron dessus. Remettre le mélange dans la casserole et cuire pendant 3 min, jusqu’à épaississement de l’appareil au citron. Verser la crème sur la pâte cuite et réserver au frais.

 

  • Pour la meringue. Avec un fouet électrique, monter les blancs d’oeufs en neige avec la moitié du sucre, puis ajouter le reste de sucre à la fin, afin de serrer la meringue. A l’aide d’une poche munie d’une douille, étaler la meringue sur la tarte, puis les brûler à l’aide d’un chalumeau. A défaut de chalumeau, colorez la meringue sous le gril du four préchauffé à 240 °C jusqu’à ce qu’elle brunisse.
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