Faites travailler vos papilles !

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Quand deux Maisons fantastiques  se rencontrent ça donne … Une explosion culinaire !

En ce moment et jusqu’au 22 février, au BHV Marais, il y a l’évènement « Métro, Boulot, Gâteaux ». On dirait qu’ils l’ont créé en pensant à moi dis donc … 

Le plus important à savoir ici, c’est surtout la cohabitation entre 2 grands noms culinaires : Artisan de la Truffe et L’Eclair de Génie.

Truffe + Eclair : éclair truffé !

Mais ouiiii c’est possible ! Et Mr Chistophe Adam l’a fait.

Le chef a marié la truffe à un chocolat noir Valrhona 72% Araguani de cacao. 

La pâte à choux (à prononcer comme Chelsea dans Le Meilleur Pâtissier) renferme également une purée de truffe d’été mêlée à une crème chocolat. 

Le glaçage reste soft car il est réalisé avec un grué de cacao caramélisé et de la poudre de cacao. 

« Lorsqu’on m’a proposé de faire un éclair à la truffe pour Artisan de la Truffe, j’ai tout de suite eu le déclic et pensé au chocolat pour cette petite pépite noire, c’est un mariage qui fonctionne à merveille. J’ai voulu apporter un peu de croustillant et de croquant en faisant une finition à base de Grué de cacao, où son côté brut s’associe parfaitement avec les saveurs de la truffe », ajoute Christophe Adam.


Ce que mes papilles en pensent : 

J’ai adoré ! Le mélange est très fin et très subtile. Le gout de la truffe apparaît à la fin et reste en bouche quelques instant… Un beau mariage !

La pâtisserie française évolue pour le plaisir de nos papilles.


Artisan de la Truffe Marais

LE BHV MARAIS

3e étage

52 rue de Rivoli Paris 4

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